中央廚房設備的選型介紹

　　食品加工目的是為了保持食品原有的質量特性，提高食品的質量特性，改變食品的物理性質，通過食品加工或深加工開發新產品，實現新產品的附加值，從而滿足人們的不同需求，提高食品的利用價值和經濟價值。
　　中央廚房設備特點：設備的工作部件和工藝參數應與被加工產品的生物特性相適應，滿足產品的加工要求；嚴格控制原材料和成品在加工過程中的損傷，降低質量；對于產品為食品或食品原料的加工設備，要防止產品被機械或其他物料污染，確保產品符合食品衛生要求；避免食品加工造成的環境污染(渣、渣、漿、液、氣等)。)，排放時應配備處理設備，確保符合排放要求；對于含有多種營養或藥用成分的食品，應考慮減少加工設備中營養或藥用成分的損失，注重副產品和下腳料的綜合開發，優化資源配置，提高經濟效益。
　　設備選型以符合國家相關產業政策和標準要求的：食品機械設備為主，優先考慮并采用國家支持的食品機械設備，注重規模適度、科技含量高、經濟效益好、資源消耗低、安全衛生、環境污染小、資源利用率高、資源利用率高的設備；禁止選用目前國家明令限制和淘汰的食品機械設備。嚴禁選用違反國家法律法規、生產方式落后、產品質量差、環境污染嚴重、消耗大量原材料和能源、被先進成熟技術替代、對安全生產構成嚴重威脅的設備。盡量選用先進標準的設備和定型產品。首先，我們應該選擇具有國際標準、國外先進標準和等效國際標準的設備。其次，我們應該選擇符合國家標準，行業標準和企業標準的設備。設備設計、制造、安裝、檢驗等技術條件應盡可能符合現行基本標準。為了提高設備的操作性能和產品質量，需要限制了方法標準和安全標準。